摘要：

味燃与华南农业大学联合推进的干式熟成猪肉品质提升研究，获批大学生创新创业训练计划国家级立项。从首席科学家到实践教学基地共建，再到大创项目立项——味燃的产学研协同正在跑出加速度。

味燃与华南农业大学联合推进的干式熟成猪肉品质提升研究，近期获批华南农业大学2026年大学生创新创业训练计划国家级立项。

这个项目要解决的核心问题很具体：进一步提升熟成猪肉的品质与风味稳定性。猪肉的脂肪构成和风味物质谱与牛肉有所不同，熟成过程中品质与风味的调控难度更大——温度、湿度、菌群，任何一个变量的波动都可能让最终品质偏离预期。如何在益生菌干式熟成技术的基础上，探索更精准的品质与风味调控手段，正是味燃和华农联合推进这项研究的出发点。

华南农业大学方祥教授带领学生科研中

▾ 这个项目在探索什么？

干式熟成猪肉的品质提升，常规思路是在熟成条件上做文章——调整温度、湿度、时间，或者筛选更合适的菌群。味燃和华南农业大学没有止步于此，而是跳出熟成条件本身，从另一个维度引入新的干预手段，尝试在熟成猪肉的品质提升与风味调控上寻找新的可能。

本项目要验证的核心假设就是：这种新的干预手段能不能有效改善干式熟成猪肉的品质与风味表现，让风味更稳定、品质更可控。

益生菌干式熟成猪肉

▾ 从教学基地到大创项目立项：味燃凭什么持续推进产学研？

产学研不是口号，是体系。这次大创项目获批国家级立项，不是味燃第一次和华农携手。

早在2019年，还在味燃公司成立之前，味燃创始团队就与华南农业大学方祥教授一起探讨益生菌干式熟成项目的技术可行性，并联合开展相关研究，味燃与华农的合作也就此展开，并由方祥教授担任味燃首席科学家，负责菌群研发。益生菌干式熟成是味燃的技术根基，而方祥教授正是这个方向上的核心学术力量。

2024年6月，味燃正式成为华南农业大学食品学院实践教学基地——这不是挂个牌子的合作，而是制度化的产学研平台：企业提供产业场景和技术验证环境，高校输出科研能力和人才储备。

从首席科学家到基地共建，再到大创项目立项，味燃的产学研协同是一条清晰的递进线：先建团队，再搭平台，然后出成果。

这次大创项目的特别之处还在于，它不只是科研合作，也是人才培养。大学生创新创业训练计划本身就是让学生在导师指导下参与真实科研课题，味燃提供的产业场景和技术支持，让学生在真实产业环境中得到锻炼——而项目的研究成果，也为后续的产品化探索提供了方向。

▾ 规模化之后：品质与风味的稳定性还能再往前走一步

味燃已经在广东和上海建成规模化生产线，与北京二商达成战略合作，益生菌干式熟成猪肉正从高端餐厅走向更广泛的餐饮终端。但规模越大，对品质与风味稳定性的要求就越高——一批货风味偏了，影响的不是一块肉，而是整个品牌的信任。这个项目的研究方向，正是在益生菌干式熟成技术的基础上，探索更精准的调控可能。

对下游餐饮品牌和连锁企业来说，味燃提供的不是“厨师的手艺”，而是稳定可复制的益生菌干式熟成肉供应链解决方案——而这个体系，还在持续迭代。

益生菌干式熟成五花肉（烤肉店出品）

Q&A

Q：味燃和华农的合作模式是什么？

A：味燃是华农食品学院实践教学基地，华农方祥教授担纲味燃首席科学家负责菌群研发，本次大创项目由味燃提供技术支持和产业场景、华农提供科研能力。产学研深度协同，从平台到人到项目，体系化推进。

Q：这个项目具体在研究什么？

A：项目聚焦干式熟成猪肉的品质与风味提升，探索在现有益生菌干式熟成技术基础上，从另一个维度引入新的干预手段来改善品质与风味表现。

Q：这项研究什么时候能应用到产品中？

A：大创项目是技术储备和验证阶段，项目周期内将完成工艺验证和品质与风味评价。从实验室到产品化，味燃的目标是将研究成果应用于下一代熟成猪肉产品——当品质与风味改善效果可量化、可复现，也就是说，每一批产品都能稳定达到同样的标准，就是产品化的起点。

益生菌干式熟成猪肉出货中