味燃与华南农业大学食品学院于2024年12月在Food Chemistry联合发表了文章《mechanism of metabolites of Lactobacillus plantarum against Pseudomonas lundensis and their application in dry-aged beef preservation》这标志着我国在食品加工技术领域取得了重大突破。味燃作为华南农业大学的实践教学基地，其在终端的应用与数据反馈，为该项顶刊研究的实效验证与迭代优化提供了不可或缺的支撑。

《Food Chemistry》是食品科学研究领域的权威期刊，以刊发具有重大创新价值和实际应用意义的研究成果而闻名全球食品学界。该期刊对文章的创新性和科学价值要求极为严格，有关于益生菌干式熟成技术的研究能够在此发表，意味着该项技术不仅具有科学前瞻性，更有着重要的应用潜力。

传统干式熟成技术存在诸多痛点：熟成过程中牛肉表面易腐败，导致约30%的牛肉不得不丢弃，造成巨大浪费。同时，风味不稳定、熟成周期长、依赖经验丰富的熟成师等问题一直制约着行业发展。而此项研究表明，特定益生菌及其代谢物在干式熟成过程中能有效抑制腐败菌和致病菌的生长，从而实现全肉可食。此外益生菌代谢还能有效抑制干式熟成牛肉中假单细胞的生长，延缓腐败过程，延长保鲜周期。这些发现也表明了益生菌在肉制品中做抗菌剂的潜在应用前景。

目前味燃通过益生菌+AI环境控制，实现了大型数智化工厂对牛肉、猪肉、家禽、水产等多品类干式熟成肉品的规模化量产。这意味着，传统依赖厨师个人经验的干式熟成技艺，已全面迈入标准化、科学化、精准化、工业化的新阶段，有效解决了餐饮终端对产品稳定性、出成率和供应效率的核心诉求。

味燃通过构建产品矩阵，为烤肉店、日料店、西餐厅、烧鸟店等不同业态的餐饮客户提供定制化风味解决方案，助力其打造差异化招牌菜品。例如，针对高端西餐推出的米其林级别的熟成M5+眼肉；为日料烧鸟店开发适合搭配清酒、口感清爽的熟成禽肉系列；为烤肉店打造肥而不腻、瘦而不柴的熟成中方五花等。这些产品在实际落地中已获得积极反馈，不仅帮助餐厅优化了菜品结构、提升了客单价，还通过稳定的品质和独特风味增强了顾客黏性，进而带动了复购率与翻台率的提升。

未来，味燃将继续深化与餐饮伙伴的协作，从菜品研发、供应链支持到品牌联合推广等多个维度，共同探索餐饮工业化背景下的美味新可能。

此次再获国际顶刊认可，充分体现了味燃在科技创新上的不懈努力。我们坚信只有将前沿科学研究与产业实际需求紧密结合，才能推动整个食品行业的质量变革与效率变革。未来味燃也会在食品科学领域持续深耕，助力实现食品工业的新型工业化与高质量发展。