据《2025 中国肉制品加工行业发展报告》，全国肉类消费量在缓慢下降，但高端肉制品需求逆势增长，熟成肉等高附加值品类增速显著。

熟成肉在烤肉品类中占比从 2023 年的 12% 升至 2025 年的18%，成为商家突破同质化的关键。此外使用熟成肉的餐厅客单价提高25%，顾客满意度达 92%。

目前小红书 “熟成烤肉” 相关笔记已超 100 万篇，抖音 #熟成烤肉相关话题播放量达 8.3 亿次，年轻消费者对 “熟成工艺” 的认知度和接受度显著提升。

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干式熟成是肉的精酿技术

用大自然的力量把肉酿制成熟，实现品质升级，更有“肉中茅台”的美誉。该工艺通过将肉放置在恒温恒湿的通风环境中，让肉中的内源性酶将蛋白质分解成多肽和氨基酸，使肉嫩化提鲜。

1.健康化需求爆发

根据《2025 年中国熟食肉行业报告》得出，大多数消费者将食品安全与营养作为首要考量，低脂、低盐、无添加产品增速达 18%。

2. 餐饮差异化

熟成过程中，蛋白质分解为氨基酸，肌肉纤维软化，烤制后汁水充盈，口感更嫩。独特的口感风味，让益生菌干式熟成肉在餐饮各行业中成为难得的 “高溢价、高复购” 差异化产品。

3. 满足消费者“质价双优”的需求

根据2025中国消费趋势来看，现代消费者更加追求“质价双优”的产品，力求花出去的每一分钱都物超所值。随着民众对食品安全意识的增强，他们更愿意为健康、高品质的食材买单。

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干式熟成肉，源自欧美国宴主菜，风靡华尔街，盛行米其林。2025年，欧美干式熟成牛排市场总规模预计超145亿美元，亚洲市场也在高速增长，预计2030年亚洲市场份额将占全球65%。

未来，世界上只会有三种肉，干式熟成肉、原切肉、调理肉，而益生菌干式熟成将成为健康美味肉的最优解决方案。

1.溢价能力
源自欧美精英圈子的珍馐，一直备受政要、富豪、明星的追捧，也是米其林专业牛排餐厅的看家菜，其价格自然不菲。由于无法标准化、规模化、浪费多，一直很难出现在大众视野。现如今，益生菌干式熟成可以很好的攻克这一难题。独特的差异化卖点、创新的技术突破，可实现从追求食材低成本向高溢价的全面转变。

2. 打破同质化竞争
目前90% 的烤肉店仍使用冷冻肉或普通鲜肉，熟成肉是稀缺的差异化产品；目前味燃已与全国头部连锁烤肉店合作，帮助更多的餐饮伙伴打造专属的差异化招牌爆品。

3. 供应链成熟
传统干式熟成需要专业熟成房，及稀缺的专业厨师，投入成本高，且损耗较大。而味燃依托智慧工厂，实现了益生菌干式熟成肉的标准化、规模化供应。

1. 小范围测试，验证市场反馈

首批推荐益生菌熟成黄油鸡腿、中方五花、金鲳鱼等热门单品，是市场验证过爆品，能够拿到不错的成绩。

味燃作为益生菌干式熟成开创者，可提供全产业链服务，帮你在餐饮红海创新突围。

不是你需要升级迭代，而是你的食客需要干式熟成。

2. 场景性营销
头部餐饮品牌通过 “熟成实验室”“透明熟成柜” 等场景营销，提升客单价的同时增强用户粘性（复购率提升 40%）

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熟成肉并非短期热潮，而是消费升级、技术迭代与供应链成熟共同推动的品类革命。味燃邀您一起提前布局的餐饮品牌将抢占高端市场话语权。