◆味燃益生菌干式熟成眼肉牛排又获奖啦！此次荣获广东省食品行业优秀新产品二等奖。

广东是著名的美食圣地，在联合国教科文组织评选的世界“十大美食之都”中，广东顺德、潮州就占了两席。

广东拥有众多知名美食品牌，今年参评的有王老吉、燕塘乳业、李锦记、厨邦、广州酒家等等。

味燃以“添加专利益生菌，不添加防腐剂，有效抑制腐败/致病菌”的创新性而获奖。

广东省食品行业优秀新产品获奖证书

眼肉是牛排“三剑客”之一，也是最受欢迎的干式熟成牛排部位。然而，常规的干式熟成牛排，由于表皮腐败不能食用，需丢弃约30%的牛肉，其浪费惊人。

味燃自主研发的益生菌干式熟成工艺，不仅可杜绝优质蛋白质的浪费，还使得干式熟成牛排拥有更好的风味。

一块益生菌干式熟成牛排，和常规干式熟成的牛排相比，其背后就有着九大创新点：

一块牛排背后的九大创新

一、 全肉可食

在益生菌干式熟成过程中，由于益生菌对腐败菌和其它致病菌的强效抑制作用，在长达21天的冷藏时间里，牛肉的表面不仅不会腐败，还能维持良好的鲜美状态，实现熟成之后全肉可食用。

图为熟成好的牛排表面干爽完全可食

二、 独特奶香

益生菌及其代谢物会使表层的牛肉发酵，从而形成独特的奶香味，闻着和吃着都有奶香。

图为客人在体验味燃眼肉牛排的奶香

三、 一排两吃

将牛排周边因风干而颜色略深的表皮切下来，以油煎干，可得到风味浓郁、软糯的牛肉干；剩余部分可正常享用干式熟成牛排。

左边为眼肉牛排、右边为牛排表皮煎成的牛肉干

四、 风味如一

常规干式熟成，由于微生物的生长不可控，导致牛排的风味也不确定，所以有“盲盒游戏”的说法。味燃益生菌干式熟成，在益生菌剂的强势作用下，熟成后的牛排都有浓郁的奶香和肉香，浓郁的奶香和肉香，以及软嫩多汁的口感。

不同批次眼肉牛排能保持相同的风味

五、 整牛熟成

常规干式熟成都是用块状的牛肉部位来做，味燃已实现可用整牛做熟成，可大幅减少失水率，使牛排肉的风味更好。

味燃可对整牛进行熟成，如此得到的牛排失水率更低、得肉率更高

六、 智能熟成

常规干式熟成需经验丰富的熟成师或大厨及时观察熟成进程，以尽量避免把肉做臭做坏了。味燃凭借多年的技术沉淀，自主研发了熟成微生态调控系统和数智化熟成控制系统，熟成全过程无需人工干预。

凭借菌群管理、微生态调控、数智化控制系统，益生菌干式熟成全程智能，无需人工干预

七、 品质稳定

常规干式熟成，牛肉表面腐坏程度不确定，也存在整块肉熟成失败的风险。而益生菌干式熟成工艺，熟成后的牛肉品质稳定，不会出现腐坏情况。

益生菌干式熟成没有腐败变质的风险

八、 时间缩短

在益生菌及其代谢物的作用下，相较常规干式熟成，益生菌干式熟成的时间大幅缩短，如牛肉熟成21天的效果堪比常规方式熟成三、四十天。

在益生菌助力下味燃干式熟成的时间相较常规干式熟成大幅缩短

九、 规模量产

常规干式熟成通常在熟成柜或已形成相对稳定菌群的熟成库里进行，味燃已实现大型数智化工厂规模化量产干式熟成各种肉类。

味燃实现干式熟成的新型工业化，实现规模量产

ps.在2024年5月上海SIAL西雅展上，味燃眼肉牛排获得SIAL臻牛奖最佳眼肉牛排奖。

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