获奖 I 一块牛排九大创新,益生菌干式熟成眼肉牛排再获大奖
◆味燃益生菌干式熟成眼肉牛排又获奖啦!此次荣获广东省食品行业优秀新产品二等奖。
广东是著名的美食圣地,在联合国教科文组织评选的世界“十大美食之都”中,广东顺德、潮州就占了两席。
广东拥有众多知名美食品牌,今年参评的有王老吉、燕塘乳业、李锦记、厨邦、广州酒家等等。
味燃以“添加专利益生菌,不添加防腐剂,有效抑制腐败/致病菌”的创新性而获奖。
广东省食品行业优秀新产品获奖证书
眼肉是牛排“三剑客”之一,也是最受欢迎的干式熟成牛排部位。然而,常规的干式熟成牛排,由于表皮腐败不能食用,需丢弃约30%的牛肉,其浪费惊人。
味燃自主研发的益生菌干式熟成工艺,不仅可杜绝优质蛋白质的浪费,还使得干式熟成牛排拥有更好的风味。
一块益生菌干式熟成牛排,和常规干式熟成的牛排相比,其背后就有着九大创新点:
一块牛排背后的九大创新
一、 全肉可食
在益生菌干式熟成过程中,由于益生菌对腐败菌和其它致病菌的强效抑制作用,在长达21天的冷藏时间里,牛肉的表面不仅不会腐败,还能维持良好的鲜美状态,实现熟成之后全肉可食用。
图为熟成好的牛排表面干爽完全可食
二、 独特奶香
益生菌及其代谢物会使表层的牛肉发酵,从而形成独特的奶香味,闻着和吃着都有奶香。
图为客人在体验味燃眼肉牛排的奶香
三、 一排两吃
将牛排周边因风干而颜色略深的表皮切下来,以油煎干,可得到风味浓郁、软糯的牛肉干;剩余部分可正常享用干式熟成牛排。
左边为眼肉牛排、右边为牛排表皮煎成的牛肉干
四、 风味如一
常规干式熟成,由于微生物的生长不可控,导致牛排的风味也不确定,所以有“盲盒游戏”的说法。味燃益生菌干式熟成,在益生菌剂的强势作用下,熟成后的牛排都有浓郁的奶香和肉香,浓郁的奶香和肉香,以及软嫩多汁的口感。
不同批次眼肉牛排能保持相同的风味
五、 整牛熟成
常规干式熟成都是用块状的牛肉部位来做,味燃已实现可用整牛做熟成,可大幅减少失水率,使牛排肉的风味更好。
味燃可对整牛进行熟成,如此得到的牛排失水率更低、得肉率更高
六、 智能熟成
常规干式熟成需经验丰富的熟成师或大厨及时观察熟成进程,以尽量避免把肉做臭做坏了。味燃凭借多年的技术沉淀,自主研发了熟成微生态调控系统和数智化熟成控制系统,熟成全过程无需人工干预。
凭借菌群管理、微生态调控、数智化控制系统,益生菌干式熟成全程智能,无需人工干预
七、 品质稳定
常规干式熟成,牛肉表面腐坏程度不确定,也存在整块肉熟成失败的风险。而益生菌干式熟成工艺,熟成后的牛肉品质稳定,不会出现腐坏情况。
益生菌干式熟成没有腐败变质的风险
八、 时间缩短
在益生菌及其代谢物的作用下,相较常规干式熟成,益生菌干式熟成的时间大幅缩短,如牛肉熟成21天的效果堪比常规方式熟成三、四十天。
在益生菌助力下味燃干式熟成的时间相较常规干式熟成大幅缩短
九、 规模量产
常规干式熟成通常在熟成柜或已形成相对稳定菌群的熟成库里进行,味燃已实现大型数智化工厂规模化量产干式熟成各种肉类。
味燃实现干式熟成的新型工业化,实现规模量产
ps.在2024年5月上海SIAL西雅展上,味燃眼肉牛排获得SIAL臻牛奖最佳眼肉牛排奖。
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